Coda alla Vaccinara

La coda alla vaccinara es un platillo típico romano muy sabroso. Un estofado en salsa de tomate y especias con orígenes antiguas y pobres. Te compartimos la receta con un par de consejos para que prepares este delicioso estofado Italiano y lo prepares de una manera auténtica.

Course Plato principal

Cuisine Italiana

Keyword coda alla vaccinara, estofado italiano, rabo de buey, rabo de toro, receta rabo de ternera

Prep Time 10

Cook Time 3 35

Total Time 3 45

Servings

Calories 898kcal

Author Cocina Fácil

Ingredients

1 k de cola vacuna cortada en trozos
1 zanahoria mediana
1 cebolla mediana
2 bastones de apio
1 mazo de perejil picado finamente
3 ½ tazas de salsa de tomate enlatada o hecha en casa
1 taza de vino blanco seco
4 clavos de olor
½ taza de lardo o bacon
4 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta al gusto

para la salsa de acompañamiento

3 bastones de apio cortados en trozos y cocidos en agua
⅓ taza de piñones
⅓ taza de pasas
1 Cucharada de cacao en polvo o chocolate amargo

Instructions

Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio junto con el diente de ajo. Reservar.
Lavar la carne y secarla con papel de cocina. Ponerla en una cacerola grande, salpimentar y agregar los clavos de olor, el lardo (o bacon) y el aceite de oliva.
Sofreír por 5-7 minutos hasta que la carne tome un color uniforme. Unir el picado de verduras y ajo, sofreír por 10-15 minutos o hasta que haya evaporado casi todo el líquido.
Agregar el vino, mezclar y dejar evaporar el alcohol por 5 minutos.
Añadir el perejil, la salsa de tomate y agua caliente la necesaria para cubrir los ingredientes.
Llevar a hervor, reducir la flama y dejar cocinar tapado por 3 horas poniendo atención a mezclar de vez en cuando y a agregar más agua caliente si es necesario ya que la carne debe estar siempre cubierta del jugo.
Cuando la carne estará bien cocida, al punto que casi se despega sola del hueso, rectificar de sal y apagar la estufa. Proceder con la preparación de la salsa.
En un sartén pequeño poner un cucharón de la salsa del estofado. Agregar medio cucharón de agua caliente. Añadir el apio, los piñones, las pasas y el cacao.
Mezclar bien y hervir a fuego bajo por 10 minutos.
Agregar la salsa a la coda alla vaccinara, dejar hervir por un par de minutos y servir.
O también pueden poner la salsa en un cuenco y llevarla a la mesa, de esta manera cada quien se la puede servir encima en cada plato.

Notes

Esta es una receta que requiere tiempo. Es necesario que la carne se cueza por varias horas para que quede muy tierna y para esto es mejor hacerlo a una temperatura baja y constante.
Pueden acelerar los tiempos de cocción en la olla express si así lo desean. Bastarán aproximadamente una hora y media para que la carne se cueza perfectamente.
Si quieren pueden agregar un pinchito de peperoncino picante para darle un toque extra.

Nutrition