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Calabacitas con carne de puerco en una cazuela de hierro esmaltado.
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Calabacitas con carne de puerco

Estas calabacitas con carne de puerco son un platillo delicioso, casero y muy sencillo de preparar para una cena en familia.
Course Plato principal
Cuisine Mexicana
Keyword calabacitas, calabacitas con puerco, carne, carne de puerco, elote
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
reposo 15 minutes
Total Time 1 hour 55 minutes
Servings 4
Calories 439kcal

Ingredients

  • 500 gr de costillitas de cerdo en trozos
  • 400 gr de carne de cerdo sin hueso en trozos
  • 800 gr de calabacitas cortadas en cubitos
  • 1 elote desgranado o 200 gr del enlatado
  • 1 chile poblano ver notas
  • 100 gr de cebolla cortada en trozos
  • 300 gr de tomates maduros cortados en 4
  • 1 diente de ajo sin piel
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta

Instructions

  • Lavar perfectamente la carne y escurrirla. Ponerla en una cazuela grande y agregar suficiente agua para cubrirla apenas.
  • Agregar sal y el laurel. Dejarla cocer por 30 minutos a fuego medio-bajo mezclando de vez en cuando hasta que el agua se consuma.
  • Asar el chile poblano en una parrilla o comal. Ponerlo dentro una bolsa de plástico sacando todo el aire posible y luego envolverlos en una servilleta de tela.
  • Dejarlo reposar por 10-15 minutos y enseguida sacarlo de la bolsa para que se enfríen solo un poco. Quitarles la piel perfectamente y cortarlos en tiras largas desechando las semillas y venas.
  • En una licuadora poner los tomates, el ajo y la cebolla. Licuar con poca agua hasta obtener una salsa espesa. Reservar.
  • Una vez que la carne haya consumido toda el agua bajar la flama al mínimo y freír la carne en su propia grasa, para que tome un color ligeramente dorado.
  • Agregar la cucharada de manteca y sofreír el elote por un minuto.
  • Vaciar la salsa y llevar a ebullición.
  • Agregar las calabacitas, salpimentar y dejar cocinar hasta que las calabacitas y el elote estén tiernos y la salsa se habrá reducido.
  • Al final de la cocción agregar los chiles, mezclar y apagar el fuego.

Notes

  • Si no encuentran chiles poblanos pueden usar pimiento morrón, chile Anaheim, o cualquier otro tipo de chile verde que no sea muy picante.
  • Si la carne que están usando no tiene suficiente grasa, va a ser necesario que agreguen una cucharada de aceite o de manteca para sofreírla.

Nutrition

Calories: 439kcal | Carbohydrates: 17g | Protein: 41g | Fat: 23g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 8g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 132mg | Sodium: 1890mg | Potassium: 1463mg | Fiber: 4g | Sugar: 10g | Vitamin A: 1181IU | Vitamin C: 74mg | Calcium: 70mg | Iron: 3mg