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Dos platos con ensalada de pasta vegetariana.
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Ensalada de pasta vegetariana.

Esta ensalada de pasta vegetariana con elote es deliciosa y muy sencilla de preparar además de que contiene todos los ingredientes para hacer de ella una comida completa y nutritiva.
Course Ensalada
Cuisine Mexicana
Keyword ensalada a la mexicana, ensalada con elote, ensalada de pasta, ensalada vegetariana
Prep Time 10 minutes
reposo 10 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 4
Calories 535kcal

Ingredients

  • 200 g pasta de formato pequeño cocida y escurrida
  • 80 g queso fresco o feta demenuzado
  • 225 g tomatitos cherry cortados a la mitad
  • 200 g frijoles cocidos y escurridos del tipo que prefieran
  • 200 g elote
  • 100 g cebolla morada cortada en cubitos
  • 2 chiles jalapeños verdes o chiles en vinagre

Para el aliño

  • 2 Cucharadas cilantro fresco picado finamente
  • ½ limón el jugo
  • 3 Cucharada vinagre
  • 2 Cucharadas aceite de oliva o de aguacate
  • 1 diente de ajo pequeñito picado finamente
  • ½ cucharadita comino en polvo
  • sal y pimienta al gusto

Instructions

Preparar el aliño

  • Poner todos los ingredientes en un cuenco y batir con unas varillas hasta que esté todo bien emulsionado.

Preparar la ensalada

  • Poner la pasta en el cuenco y agregar los vegetales, el elote y los frijoles.
  • Bañar con el aliño y mezclar perfectamente hasta que todos los ingredientes estén bien condimentados.
  • Agregar el queso y mezclar delicadamente. Rectificarr de sal.
  • Dejar reposar la ensalada por 10 minutos antes de servir.

Nutrition

Calories: 535kcal