Caponata Siciliana

Prepara esta deliciosa caponata Siciliana para que acompañes tus carnes asadas, pescado o pollo a la parrilla.

Course Acompañamiento

Cuisine Italiana

Keyword caponata de verduras, caponata Italiana, como hacer caponata, estofado de verduras

Prep Time 20

Cook Time 1

Servings

Calories 279kcal

Author Cocina Fácil

Ingredients

1 k berenjenas
300 g apio
200 g cebolla
300 g tomates frescos
150 g de aceitunas verdes
40 g alcaparras
60 g piñones tostados
50 ml de vinagre
50 ml agua
50 gr de azúcar
1 Cda. de concentrado de tomate
Aceite Extravirgen de oliva el necesario
Sal la necesaria

Instructions

Limpiar y lavar las berenjenas, cortarlas en cubitos de 1,50cm por lado y ponerlas en un colador.
Espolvorearlas de sal y dejarlas purgar dentro un cuenco por una hora.
Pasado el tiempo de reposo enjuagar las berenjenas y escurrirlas bien, ponerlas encima de un trapo limpio de cocina a que se terminen de escurrir y se sequen bien.
Poner el agua en un cuenco y agregar el vinagre, el azúcar y el concentrado de tomate y mezclar bien. Reservar.
Limpiar y lavar las demás verduras. Cortar el apio en trocitos, la cebolla en filetes y los tomates en cubos grandes descartando las semillas si se desea.
En una cacerola poner un poco de aceite extravirgen de oliva y sofreír el apio por 4-5 minutos o hasta que esté ligeramente tierno.
Agregar la cebolla y continuar sofríendo por algunos minutos a fuego bajo hasta que esté casi transparente. Reservar.
Poner más aceite en la cacerola y freír las berenjenas por unos 10 minutos o hasta que la piel esté tierna, tengan cuidado de no mezclar demasiado para no deshacerlas.
Sacarlas del aceite y dejarlas escurriendo en un colador para que eliminen el exceso de grasa.
Dejando solo una cucharada de aceite donde frieron las berenjenas, agregar el tomate a sofreír hasta que suelte todo su jugo (unos 4-5 minutos a fuego moderado).
Agregar la cebolla y el apio, las aceitunas y las alcaparras.
Enseguida bañar con la mezcla de vinagre y azúcar. Salar y mezclar bien, dejar cocinar por 3-4 minutos.
Unir las berenjenas y mezclar con cuidado, cubrir la cacerola y dejar cocinando hasta que las berenjenas estén casi deshaciéndose y el apio completamente tierno, si es necesario agregar un poco de agua para que no se seque demasiado la caponata pero teniendo en cuenta que casi todo el jugo se debe evaporar.
Destapar la cacerola, rectificar de sal y apagar la estufa.
Unir los piñones y dar una última mezclada. Dejar reposar la caponata hasta que esté a temperatura ambiente y servir.

Nutrition