Calientito, crujiente por fuera y muy suave por dentro. Este Naan con ajo y cilantro es perfecto para acompañar tus platillos favoritos de la cocina India.
Course panes y masas
Cuisine India
Keyword como hacer naan con ajo, naan casero, naan pan indio
½cdita.levadura seca para pano ¼ taza (60g) de masa madre 100%
1Cda.de aceite vegetal12g
1cdita.de azúcar5g
1 ½cdita.de sal8g
Para la guarnición:
2Cdas.de Gheeo mantequilla, 30g
2dientes de ajofinamente picados
Cilantro frescopicado
pizca de sal
Instructions
En un cuenco poner el yogurt, el agua, el aceite, el azúcar y la levadura (o masa madre). Mezclar bien.
Agregar la harina y la sal y mezclar con una espátula por un minuto. Obtendrán una masa pegajosa.
Cubrir el cuenco y dejar reposar por 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo amasar por 3-4 minutos. Cubrir el cuenco y reposar otros 30 minutos.
Amasar nuevamente por 2-3 minutos o hasta que la masa ya no se pegue a las paredes del cuenco.
Dejar reposar la masa nuevamente, esta vez por aproximadamente 40 minutos, un poco más si han usado masa madre (60-80 minutos). La masa no debe doblar su tamaño, solo inflarse levemente.
PREPARAR LA GUARNICIÓN
Calentar el ghee en un cazo pequeño a fuego muy bajo, saltear el ajo por medio minuto sin dejar que se dore.
Poner todo en un cuenco pequeño y agregar sal. Dejar enfriar.
Unir cilantro fresco picado y mezclar. Reservar.
HACER EL NAAN
Engrasar con un poco de aceite una mesa de trabajo.
Poner la masa y dividirla en 5-6 porciones (leer notas).
Hacer bolas las porciones y dejar reposar cubiertas con film de cocina por 30 minutos (45 si usaron masa madre).
Calentar un comal o una sartén de hierro a fuego medio y engrasarse levemente las manos con aceite.
Tomar una porción de masa y primero aplanarla un poco en la mesa.
Luego tomarla con las manos y pasarla de una mano a la otra (como si estuvieran haciendo tortillas) con cuidado y tratando de estirar la masa lo más posible pero sin romperla.
Ponerla en la sartén caliente y esperar a que le empiecen a salir burbujas en la superficie antes de voltearla.
Voltear el naan y cocinar por otro par de minutos o hasta que tenga puntos dorados por todos lados.
Como vayan saliendo las piezas de pan pueden ponerlas entre una servilleta para tenerlas calientes o pueden untarles la guarnición de mantequilla y disfrutarlas inmediatamente.
Notes
Si quieren acelerar los tiempos de reposo, pueden doblar la cantidad de levadura.
Esta masa es una masa muy elástica y ligeramente pegajosa, es importante usar aceite en las manos y la mesa para evitar que la masa se nos pegue y se rompa, pero atención a no poner demasiado, no queremos que el naan se fría en grasa.
Si se les hace muy díficil como hacer Naan estirando la masa con las manos, pueden usar también un rodillo.
Si no cuentan con Ghee pueden usar mantequilla. Cuando la pongan a calentar quiten la espuma blanca lo más que puedan y les quedará una especie de mantequilla clarificada.
Con los ingredientes que les pongo en esta receta salen exactamente 6 piezas grandes de Naan, pero para poder cocinarlas necesitan una sartén o comal grande de al menos 35 centímetros ya que la masa se estira mucho.
Si no cuentan con una sartén de esas dimensiones lo mejor es que dividan la masa en 7-8 porciones y cuezan el Naan en una sartén más pequeña.