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Caldo de res rojo.
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Caldo de Res Rojo

Este delicioso caldo de res con chile rojo es perfecto está lleno de sabor, es muy nutritivo además de que también es super económico. Puede servirse con cebolla y chiles picados acompañando con unas tortillas caseras para una comida completa y sabrosa.
Course caldos y sopas
Cuisine Mexicana
Keyword caldo receta, caldo rojo, chamberete, cocido
Prep Time 20 minutes
Cook Time 3 hours
Total Time 3 hours 20 minutes
Servings 6
Calories 570kcal
Author Cocina Fácil

Equipment

  • 1 olla grande de 6 litros

Ingredients

  • 1 kg de carne de res chamberete, falda, ossobuco
  • 1 kg de huesos con tuétano
  • 2 elotes en mazorca cortados en 3 piezas c/u
  • 2 calabacitas grandes cortadas en trozos
  • 2 zanahorias medianas peladas y cortadas en trozos
  • 200 g de ejotes con las puntas cortadas
  • 2 papas medianas peladas y cortadas en trozos
  • 2 Xoconostles opcional
  • 1 cebolla mediana en mitad
  • 1 diente de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • sal al gusto

Para la salsa:

  • 4 chiles guajillo
  • 2 chiles anchos
  • 1 cebolla pequeña en trozos
  • 3 tomates maduros en trozos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo sin piel
  • 1 cucharadita pimienta entera
  • 1 cucharadita orégano

Instructions

  • Poner la carne en una olla grande.
  • Agregar una cebolla, el ajo con piel, 2 hojas de laurel y una cucharada sopera de sal.
  • Cocinar a fuego medio por alrededor de 1 hora sacando con una cuchara la espuma que se vaya formando.
  • Lavar las verduras, pelarlas y cortarlas en trozos grandes.
  • Limpiar los chiles guajillos y los chiles anchos y ponerlos en un cuenco.
  • Agregar agua caliente y dejar los chiles remojando por 10 minutos o hasta que estén suaves.
  • Cortar los tomates en trozos y ponerlos en una licuadora.
  • Escurrir los chiles y agregarlos junto con el ajo sin piel, la otra cebolla en trozos, 1 hoja de laurel y orégano.
  • Agregar una taza de agua y licuar hasta obtener una salsa muy tersa.
  • Poner un colador encima de la olla con la carne y agregar la salsa (esto es lo que le da color a este caldo de res rojo).
  • Mezclar bien y dejar cocinar por otra hora.
  • Controlar que la carne esté perfectamente cocida y enseguida agregar todas las verduras.
  • Cuando las verduras estén cocidas, ajustar de sal y dejar hervir otros dos minutos más.
  • Servir el caldo de res rojo en platos hondos junto con verduras y carne.

Notes

  • El tiempo de cocción dependerá del tipo de carne que están usando, se puede llevar de dos a tres horas.
  • Los Xoconostles son un tipo de tuna agria típica de México. Desafortunadamente no es tan fácil de conseguir en el extranjero pero pueden omitirlo o cambiarlo por tomatillos verdes frescos.

Nutrition

Serving: 1 plato | Calories: 570kcal