Sopa de Tortilla Vegana

Esta sopa de tortilla vegana es deliciosa, nutritiva y muy fácil de preparar. Sirve acompañada de cebolla morada, cilantro y limón para disfrutarla en la comida o como cena lugera.

Course caldos y sopas

Cuisine Mexicana

Keyword receta vegana

Prep Time 15

Cook Time 40

Total Time 55

Servings platos

Calories 379kcal

Author Cocina Fácil

Ingredients

8 tortillas de maíz cortadas en tiras
1 taza de garbanzos cocidos
1 taza de elote cocido
1 zanahoria cortada en trozos
1 rama de apio cortada en trozos
1 cebolla pequeña cortada en trozos
4 tomates frescos pequeños cortados en trozos
1 diente de ajo
2 chiles guajillo limpios
1 chile chipotle en adobo
Aceite de oliva el necesario
Aceite para freír el necesario
1 cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta al gusto

Para servir

Cilantro fresco picado
Cebolla morada en rebanadas finas o picada
limones

Instructions

En una cazuela profunda poner un chorrito de aceite de oliva y saltear primero la cebolla junto con el ajo sin piel a fuego muy bajo por 4-5 minutos.
Agregar el tomate y el chile chipotle, sancochar por 5 minutos.
Agregar agua suficiente para que cubra los ingredientes muy bien. Unir las zanahorias, el apio y los chiles guajillo limpios.
Salpimentar, agregar el comino y llevar a hervor.
Dejar cocinar por 20 minutos, hasta que las verduras estén perfectamente cocinadas.
Transferir todo en una licuadora y licuar por un par de minutos hasta obtener una salsa.
Poner la salsa en la cazuela y agregar agua hasta obtener la consistencia de un caldo.
Unir los granos de elote y los garbanzo. Llevar a hervor y cocinar por 10 minutos.
Freírlas las tortillas en aceite y ponerlas sobre papel absorbente para que descarten el aceite en exceso.
Distribuir las tortillas en 4 platos hondos. Bañar con el caldillo de verduras y servir poniendo encima poco de cebolla, cilantro picado y limón.

Notes

Es importante dejar enfríar ligeramente los ingredientes para la salsa, de lo contrario se corre el riesgo que salte la tapadera de la licuadora y les queme.
Esta sopa puede guardarse hasta 3 días en el refrigerador o hasta 3 meses en el congelador.

Nutrition