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Chorizo casero en un plato.
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Como Preparar Chorizo Mexicano

Aprende a hacer un delicioso chorizo Mexicano con esta receta fácil y sencilla, para que lo disfrutes en tacos, quesadillas, o en un rico desayuno.
Course básicas
Cuisine Mexicana
Keyword chorizo casero, chorizo de puerco, como hacer chorizo
Prep Time 20 minutes
reposo 12 hours
Total Time 12 hours 20 minutes
Servings 10 chorizos
Calories 304kcal
Author Cocina Fácil

Ingredients

  • 550 gr carne molida de cerdo
  • 150 gr tocino natural o pancetta picado finamente
  • 2 chiles guajillo o 2 Cdas. de paprika
  • 1 chile ancho o 1 Cda. de paprika
  • 1 chiles pasilla o 2 Cdas. de paprika
  • 1 chile de árbol opcional
  • 120 ml vinagre blanco o de manzana
  • 2 Cdas. paprika o pimentón en polvo
  • 4 dientes de ajo sin piel
  • ½ cebolla pequeña
  • 1 Cda. pimienta entera
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ½ Cdas. orégano seco
  • 1 cdita. comino
  • ½ cdita. mejorana
  • ½ cdita. tomillo
  • 2 clavos de olor
  • ½ cdita. jengibre
  • 1 Cda. sal o más si prefieren

Instructions

  • Limpiar los chiles descartando las semillas y el pedúnculo.
  • Ponerlos en un cuenco y cubrirlos con agua caliente. Dejar en remojo por 10 minutos.
  • Escurrir los chiles y ponerlos en la licuadora junto con la cebolla y todas las especias.
  • Agregar el vinagre y licuar por 5 minutos a velocidad alta hasta obtener una salsa tersa y sin grumos.
  • Poner la carne y el tocino en un cuenco.
  • Agregar la salsa de chiles y mezclar con las manos (usen guantes) o con una cuchara hasta que esté todo bien integrado (ver notas).
  • Cubrir el cuenco y dejar reposar toda la noche.

Hacer los chorizos

  • Poner un trozo de film de cocina y en el centro agregar dos cucharadas grandes del preparado de carne.
  • Envolver formando un chorizo y torciendo las extremidades para asegurarlas bien.
  • Repetir los últimos pasos hasta haber usado todo el preparado de carne.

Notes

  1. Cada chile puede ser sustituido con 1 cucharada de paprika picante o dulce en polvo y un trozo pequeño de pimiento morrón rojo.
  2. Para saber si el chorizo está justo de sal pueden tomar un trocito y freírlo ligeramente en una sartén para probarlo.

Nutrition

Calories: 304kcal | Carbohydrates: 5g | Protein: 10g | Fat: 27g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 12g | Cholesterol: 54mg | Sodium: 98mg | Potassium: 277mg | Fiber: 2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 1491IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 20mg | Iron: 1mg