Cómo Preparar Chorizo En Casa

Hoy les quiero enseñar cómo preparar chorizo en casa de una manera sencilla y fácil y que además les quede ríquisimo para que lo disfruten como ustedes prefieran.

Chorizo en una cazuela de hierro.

¿por qué preparar chorizo en casa?

  • Porque quieres tener control de la calidad de lo que comes.
  • Porque no encuentras chorizo Mexicano donde vives.
  • Porque te gusta preparar comida casera cuando puedes.
  • Simplemente porque quieres saber como preparar chorizo Mexicano delicioso y casero.

¿Qué es el chorizo Mexicano?

El chorizo Mexicano es un embutido muy popular y sabroso preparado con carne de cerdo, vinagre y especias. Dicha preparación se basa en el famoso chorizo español que es conocido en todo el mundo.

El chorizo español por su parte, es un embutido que se empezó a preparar en tiempos antiguos con la intención de preservar la carne por mucho tiempo, dicha preparación era diferente a como se le conoce ahora.

Cuando fue introducido en el país azteca, los locales lo adaptaron a las especias que se encontraban fácilmente, en específico, los chiles; resultando también un aporte para el viejo mundo porque, como ya saben, el chorizo español es ahora preparado utilizando pimentón (que no existía en Europa), lo que le da ese color y sabor tan particular que tiene.

Pero bueno, en esta ocasión vamos a ver cómo preparar chorizo Mexicano en casa, así que sigan leyendo.

Chorizo casero sobre un plato de cerámica blanco.

Los ingredientes

Para saber cómo preparar chorizo en casa, es necesario que sepan los ingredientes que se usan. Quizás lo más difícil de conseguir sean los chiles, pero a continuación les pongo una lista con los ingredientes tradicionales y con una nota sobre como los pueden sustituir.

CARNE MOLIDA – Se puede utilizar la carne que prefieran, la más común es la carne de cerdo pero sin duda esta receta se puede preparar con carne de res, de pollo o de pavo. Normalmente se utiliza un tipo de corte graso, pero si quieren ahorrar en calorías pueden utilizar también cortes magros.

TOCINO: Si gustan pueden pedirlo molido en la carnicería o pueden molerlo ustedes mismos con un procesador de alimentos. Personalmente me gusta más ponerlo picado porque quedan trocitos que son deliciosos cuando se cocinan. Pueden sustituir con media taza de manteca de cerdo si gustan.

CHILES – Los chiles mexicanos que se utilizan son el chile pasilla, el chile guajillo y el chile ancho. En algunas regiones utilizan también otros tipos, por ejemplo morita, mulato, mirasol, etc. No es necesario usar los tres tipos de chile, se pueden usar solo dos si gustan.

Como sustituir: Cada chile puede ser sustituido con 1 cucharada de paprika picante o dulce en polvo y un trozo pequeño de pimiento morrón rojo.

ESPECIAS: Ajos, pimienta, clavos de olor, laurel, orégano, tomillo, mejorana, comino, paprika en polvo, jengibre y cebolla. Pueden ajustar las cantidades a su gusto e incluso no agregar algunas de ellas.

VINAGRE – El vinagre da un toque especial y particular al chorizo Mexicano, además de que sirve para conservar más tiempo la carne. Pueden usar vinagre blanco o vinagre de manzana.

¡SUPER TIP! Si les gusta lo picante, pueden agregar una o dos piezas de chile de árbol o de cualquier tipo de chile rojo picante que encuentren donde viven.

cómo preparar chorizo casero paso a paso

  • Limpiar los chiles descartando las semillas y el pedúnculo, pueden usar unas tijeras para cortarlos a la mitad.
  • En un cuenco poner los chiles y cubrirlos con agua caliente (hirviendo). Dejar en remojo por 10 minutos o hasta que estén muy blandos.
  • Poner los chiles bien escurridos en una licuadora junto con la cebolla. Si usarán pimiento morrón, agregarlo también cortado en trozos pequeños.
  • Unir todas las especias y el vinagre. Si después notan que necesitan más especias, pueden molerlas en un mortero o usarlas en polvo (comino, pimienta, ajo, etc).
  • Moler por 3 o 4 minutos a la velocidad más alta que tenga su licuadora, tienen que obtener una pasta lo más fina posible ya que en esta receta no recomiendo que pasen la salsa por un colador.
Las especias y chiles molidos en una licuadora (collage).
  • En un cuenco poner la carne molida, agregar el tocino picado finamente o la manteca.
  • Unir la salsa y mezclar perfectamente con una cuchara por tres o cuatro minutos para permitir a la carne de impregnarse perfectamente.
  • Pueden también hacerlo con las manos, pero en ese caso les recomiendo de usar guantes para no mancharse.
  • Cubrir el cuenco con film de cocina y dejar reposando toda la noche.

Para saber si el chorizo está justo de sal pueden tomar un trocito y freírlo ligeramente en una sartén para probarlo.

La carne con la pasta de especias y chiles mezclada en un cuenco de vidrio.
  • Poner un trozo de film de cocina y en el centro agregar dos cucharadas grandes del preparado de carne.
  • Envolver formando un chorizo y torciendo las extremidades para asegurarlas bien.
  • También pueden distribuir el preparado en bolsas con cierre hermético si así lo prefieren.
  • Una vez que han terminado con toda la carne, poner los chorizos en el refrigerador donde pueden durar hasta una semana o congelarlos para tenerlos disponibles cuando tengan un antojo.
Collage de fotos sobre como preparar chorizo casero.

preguntas frecuentes

¿Se come crudo?

No. Contrario al chorizo español, el chorizo mexicano se debe cocinar antes de consumirse.

¿Se puede conservar a temperatura ambiente?

No, nuestra receta no está adaptada a la conservación a temperatura ambiente del chorizo. Es necesario que el chorizo se refrigere o se congele.

¿Cuánto dura?

Después de haber sido preparado, puede conservarse en el refrigerador hasta por una semana o en el congelador hasta por 3 meses.

¿Se puede hacer sin chiles Mexicanos?

Si. Los chiles se pueden sustituir con paprika en polvo y pimiento morrón. Abajo les doy una explicación detallada sobre como hacerlo, solo recuerden que el sabor cambia sin duda.

Chorizo casero en un plato.
Print

Como Preparar Chorizo Mexicano

Aprende a hacer un delicioso chorizo Mexicano con esta receta fácil y sencilla, para que lo disfrutes en tacos, quesadillas, o en un rico desayuno.
Course básicas
Cuisine Mexicana
Keyword chorizo casero, chorizo de puerco, como hacer chorizo
Prep Time 20 minutes
reposo 12 hours
Total Time 12 hours 20 minutes
Servings 10 chorizos
Calories 304kcal

Ingredients

  • 550 gr carne molida de cerdo
  • 150 gr tocino natural o pancetta picado finamente
  • 2 chiles guajillo o 2 Cdas. de paprika
  • 1 chile ancho o 1 Cda. de paprika
  • 1 chiles pasilla o 2 Cdas. de paprika
  • 1 chile de árbol opcional
  • 120 ml vinagre blanco o de manzana
  • 2 Cdas. paprika o pimentón en polvo
  • 4 dientes de ajo sin piel
  • ½ cebolla pequeña
  • 1 Cda. pimienta entera
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ½ Cdas. orégano seco
  • 1 cdita. comino
  • ½ cdita. mejorana
  • ½ cdita. tomillo
  • 2 clavos de olor
  • ½ cdita. jengibre
  • 1 Cda. sal o más si prefieren

Instructions

  • Limpiar los chiles descartando las semillas y el pedúnculo.
  • Ponerlos en un cuenco y cubrirlos con agua caliente. Dejar en remojo por 10 minutos.
  • Escurrir los chiles y ponerlos en la licuadora junto con la cebolla y todas las especias.
  • Agregar el vinagre y licuar por 5 minutos a velocidad alta hasta obtener una salsa tersa y sin grumos.
  • Poner la carne y el tocino en un cuenco.
  • Agregar la salsa de chiles y mezclar con las manos (usen guantes) o con una cuchara hasta que esté todo bien integrado (ver notas).
  • Cubrir el cuenco y dejar reposar toda la noche.

Hacer los chorizos

  • Poner un trozo de film de cocina y en el centro agregar dos cucharadas grandes del preparado de carne.
  • Envolver formando un chorizo y torciendo las extremidades para asegurarlas bien.
  • Repetir los últimos pasos hasta haber usado todo el preparado de carne.

Notes

  1. Cada chile puede ser sustituido con 1 cucharada de paprika picante o dulce en polvo y un trozo pequeño de pimiento morrón rojo.
  2. Para saber si el chorizo está justo de sal pueden tomar un trocito y freírlo ligeramente en una sartén para probarlo.

Nutrition

Calories: 304kcal | Carbohydrates: 5g | Protein: 10g | Fat: 27g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 12g | Cholesterol: 54mg | Sodium: 98mg | Potassium: 277mg | Fiber: 2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 1491IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 20mg | Iron: 1mg

AHORA QUE YA SABEN CÓMO PREPARAR CHORIZO EN CASA Por favor, no se olviden de calificar la receta con las estrellitas en los comentarios y compartirla en sus redes con sus amigos y conocidos.

Más recetas que te pueden interesar

6 Comments

  1. Para Usted, le adjunto un poco de la historia sobre las salchichas e/o embutidos conocidos cómo Chorizo. El artículo es de México.
    La versión de la historia que usted había contado arriba es un poco fuera del rumbo verdedero del chorizo. Leyenda urbana es más problemática hoy en día con el internet que nunca.

    1. En realidad el chorizo mexicano es una tropicalización del chorizo español. Fuimos conquistados por España y como resultado la gastronomía se fusionó. Le recomiendo leer historia de la gastronomía antes de emitir comentarios.

  2. 5 stars
    Prepare esta receta en Canadá. No tuve clavo ni laurel y solo chile ancho por el momento, pero tenia mucho antojo por chorizo Mexicano. En vez de carne use reemplazo vegano y sin tocino. El resultado fue DELICIOSO! Lo comimos frito en un poco de aceite de oliva, en tacos y a nadie le resultó pesado.
    Casi sin grasas saturadas, y otros riesgos.
    Gracias por la receta!

    1. Me da mucho gusto que hayas disfrutado la receta y que interesante saber que la convertiste en vegana! Definitivamente habría que probarla con seitán o soya por ejemplo. Saludos hasta Canadá!

  3. 5 stars
    Lo hice con carne magra de res, molida y aceite vegetal
    todo lo demas igual a vuestra receta

    Quedo buenísimo, lo escurrí y envolví las porciones en hoja de maiz para tamales.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating