Caponata Siciliana de Verduras
La caponata Siciliana es un estofado de verduras con un sabor agridulce delicioso y muy sencilla de preparar. Aprende a cocinarla con esta receta para que la sirvas en tus parrilladas o sobre pan tostado.
¿qué es la caponata Siciliana?
La caponata Siciliana es un platillo Italiano muy apreciado y consumido en todo el país. Se trata de un estofado de varias verduras y frutas secas condimentado con hierbas aromáticas y una mezcla de azúcar con vinagre para darle el típico sabor agridulce que la distingue.
Sin duda este platillo mediterráneo es un favorito en la península Italiana, sobre todo en verano cuando las verduras con las que se prepara están de temporadas y son además muy económicas.
variantes
La caponata Siciliana tiene muchas versiones preparadas y apreciadas no solo en la isla sino en todo el país. A continuación les pongo las más populares:
Palermo: La más clásica, popular y simple de preparar, también llamada caponata Siciliana. Sus ingredientes comprenden berenjenas, cebollas, apio, aceitunas verdes, tomates, piñones y almendras. En la misma ciudad preparan una versión para los amantes del pescado con trozos de pez espada.
Messina: Esta ciudad portuaria ofrece una versión muy similar a la palermitana, con la diferencia que los tomates se enteros y sin piel además de que se cocina por menos tiempo, permitiendo a las verduras que quedar enteras y con una textura más firme.
Agrigento: Esta versión además de las verduras básicas (berenjenas, cebollas, tomates, apio) incluye pimientos dulces verdes, aceitunas negras, alcaparras, cebolla morada, jugo de limón, pasas y pistaches. En algunos municipios se acostumbra ponerle alcachofas, duraznos y hasta peras.
Trapani: Se distingue porque incluye almendras tostadas en su preparación.
Catania: En la versión de esta ciudad las berenjenas son las protagonistas, agregándose una gran cantidad de estas.
cuando conocí la caponata de verduras
Hace muchos años, tuvimos la suerte de ser invitados a la casa de verano del mejor amigo de mi marido que es de origen Siciliana. Mientras estuvimos de visita fuimos a comer varias veces a un restaurante del cual mi esposo me había hablado tanto (de cuando él iba de vacaciones a la casa de su amigo).
En dicho restaurante me sirvieron por primera vez la famosa caponata Siciliana y yo me enamoré al primero bocado. Cuando le pregunté a Saro (el propietario) que como cocinaban tan estupendo plato, me respondió que la hacía su hermana, me dio una lista con los ingredientes y cerró la conversación con:
–Pero a mi no me gusta como la cocina mi hermana, queda demasiado dura y la verdadera caponata es más pulposa, casi deshecha, me gusta más como la cocino yo-.
Le quise tirar mi plato a la cabeza (previamente limpiado con el delicioso pan hecho en casa que nos habían servido, claro) porque ¿Cómo se atrevía a ponerle defectos a algo tan delicioso y perfecto a la vista y el paladar? Pero me limite a sonreír y a asentir con la cabeza pensando que estaba loco.
los ingredientes necesarios
- 1k berenjenas
- 300 gr de apio
- 200 gr de cebolla
- 300 gr tomates frescos
- 150 gr de aceitunas verdes
- 40 gr de alcaparras
- 60 gr de piñones tostados
- 50 ml de vinagre
- 50 gr de azúcar
- 1 Cda. de concentrado de tomate
- Aceite Extravirgen de oliva
- Sal
Como hacer caponata siciliana de verduras
- Limpiar y lavar las berenjenas, cortarlas en cubitos de 1,50cm por lado y ponerlas en un colador. Espolvorearlas de sal y dejarlas purgar dentro un cuenco por una hora.
- Pasado el tiempo de reposo enjuagar las berenjenas y escurrirlas bien, ponerlas encima de un trapo limpio de cocina a que se terminen de escurrir y se sequen bien.
- En 50 ml de agua poner el vinagre, agregar el azúcar y el concentrado de tomate y mezclar bien. Reservar.
- Limpiar y lavar las demás verduras. Cortar el apio en trocitos, la cebolla en filetes y los tomates en cubos grandes descartando las semillas si se desea.
- En una cacerola poner un poco de aceite extravirgen de oliva y sofreír el apio por 4-5 minutos o hasta que esté ligeramente tierno.
- Agregar la cebolla y continuar sofríendo por algunos minutos a fuego bajo hasta que esté casi transparente. Reservar.
- Poner más aceite en la cacerola y freír las berenjenas por unos 10 minutos o hasta que la piel esté tierna, tengan cuidado de no mezclar demasiado para no deshacerlas.
- Sacarlas del aceite y dejarlas escurriendo en un colador para que eliminen el exceso de grasa.
- Dejando solo una cucharada de aceite donde frieron las berenjenas, agregar el tomate a sofreír hasta que suelte todo su jugo (unos 4-5 minutos a fuego moderado).
- Agregar la cebolla y el apio, las aceitunas y las alcaparras.
- Enseguida bañar con la mezcla de vinagre y azúcar. Salar y mezclar bien, dejar cocinar por 3-4 minutos.
- Unir las berenjenas y mezclar con cuidado, cubrir la cacerola y dejar cocinando hasta que las berenjenas estén casi deshaciéndose y el apio completamente tierno, si es necesario agregar un poco de agua para que no se seque demasiado la caponata pero teniendo en cuenta que casi todo el jugo se debe evaporar.
- Destapar la cacerola, rectificar de sal y apagar la estufa.
- Unir los piñones y dar una última mezclada. Dejar reposar la caponata hasta que esté a temperatura ambiente y servir.
como servir
Pueden servir este tradicional platillo Siciliano como guarnición de carnes y pescados a la parrilla o pueden ponerla encima de pan tostado para preparar una deliciosa bruschetta y servir como entrada.
como conservar
Esta deliciosa caponata de verduras se conserva perfectamente en el refrigerador por hasta 5 días, gracias al vinagre. Solo asegúrense de ponerla dentro un contenedor con tapadera hermética para evitar que absorba olores extraños.
Antes de consumirla, sacarla del refrigerador y dejas que alcance la temperatura ambiente. Servir como recomendado.
Caponata Siciliana
Ingredients
- 1 k berenjenas
- 300 g apio
- 200 g cebolla
- 300 g tomates frescos
- 150 g de aceitunas verdes
- 40 g alcaparras
- 60 g piñones tostados
- 50 ml de vinagre
- 50 ml agua
- 50 gr de azúcar
- 1 Cda. de concentrado de tomate
- Aceite Extravirgen de oliva el necesario
- Sal la necesaria
Instructions
- Limpiar y lavar las berenjenas, cortarlas en cubitos de 1,50cm por lado y ponerlas en un colador.
- Espolvorearlas de sal y dejarlas purgar dentro un cuenco por una hora.
- Pasado el tiempo de reposo enjuagar las berenjenas y escurrirlas bien, ponerlas encima de un trapo limpio de cocina a que se terminen de escurrir y se sequen bien.
- Poner el agua en un cuenco y agregar el vinagre, el azúcar y el concentrado de tomate y mezclar bien. Reservar.
- Limpiar y lavar las demás verduras. Cortar el apio en trocitos, la cebolla en filetes y los tomates en cubos grandes descartando las semillas si se desea.
- En una cacerola poner un poco de aceite extravirgen de oliva y sofreír el apio por 4-5 minutos o hasta que esté ligeramente tierno.
- Agregar la cebolla y continuar sofríendo por algunos minutos a fuego bajo hasta que esté casi transparente. Reservar.
- Poner más aceite en la cacerola y freír las berenjenas por unos 10 minutos o hasta que la piel esté tierna, tengan cuidado de no mezclar demasiado para no deshacerlas.
- Sacarlas del aceite y dejarlas escurriendo en un colador para que eliminen el exceso de grasa.
- Dejando solo una cucharada de aceite donde frieron las berenjenas, agregar el tomate a sofreír hasta que suelte todo su jugo (unos 4-5 minutos a fuego moderado).
- Agregar la cebolla y el apio, las aceitunas y las alcaparras.
- Enseguida bañar con la mezcla de vinagre y azúcar. Salar y mezclar bien, dejar cocinar por 3-4 minutos.
- Unir las berenjenas y mezclar con cuidado, cubrir la cacerola y dejar cocinando hasta que las berenjenas estén casi deshaciéndose y el apio completamente tierno, si es necesario agregar un poco de agua para que no se seque demasiado la caponata pero teniendo en cuenta que casi todo el jugo se debe evaporar.
- Destapar la cacerola, rectificar de sal y apagar la estufa.
- Unir los piñones y dar una última mezclada. Dejar reposar la caponata hasta que esté a temperatura ambiente y servir.