Carne con chile colorado o chile con carne es una receta mexicana hoy famosa en todo el mundo. Esta receta que les comparto es muy sencilla de preparar en casa y les aseguro que deliciosa.

Carne con chile colorado servida en un plato de barro con frijoles al lado, cebolla picada y tortillas de maíz.

¿Qué es la carne con chile?

En México existe una variedad inmensa de chile con carne. Dependiendo de la zona o estado podemos darnos cuenta que el pedir este peculiar platillo no es garantía de que les vayan a servir el mismo plato que comieron en otra parte del mismo país.

Así pues, la carne con chile puede ser carne de bovino o de cerdo; en trozos, en tiras o en rebanadas finas.

El chile al que se refiere es casi siempre una salsa que lleva tomates y alguna variedad de chile rojo y seco; este último pudiera ser picante (chile de árbol) o no tan picante (guajillo, ancho, chipotle, etc.) o una combinación de ambos.

En casa de mi madre era el mismo tema, si preguntábamos que cosa comeríamos y ella respondía “chile con carne colorado”, sabíamos que podría ser cualquier tipo de carne con salsa roja (normalmente picante) y hoy precisamente les traigo una de sus muchas recetas de chile con carne, en este caso, con carne de res.

chile con carne receta paso a paso

Eliminar el pedúnculo de los chiles, abrirlos por la mitad con unas tijeras y descartar las semillas y lo más posible de las venas. Con los chiles de árbol será más díficil, así que solo descarten el pedúnculo. Si les gusta el picante pueden poner más chiles o no descartar las semillas de los que usarán, como prefieran.
En un comal o una parrilla poner a asar los tomates enteros volteándolos por todas partes para que se asen parejo.
Agregar la cebolla partida en trozos grandes, asar por 4-5 minutos. Unir el ajo y asar también por un par de minutos.
Asar los chiles por pocos segundos ya que tienden a quemarse si se les deja demasiado tiempo en el fuego.
Poner todo en el vaso de una licuadora, agregar el comino y unos granos de pimienta negra, unir un poco de caldo de carne o de agua caliente hasta que cubra los ingredientes (con una cuchara empujar los ingredientes hacia abajo para que se sumergen bien en el líquido caliente.
Dejar reposar por 10 minutos (para que se ablanden los chiles.
Licuar hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
Cortar la carne en trozos o tiras pequeñas, salpimentarla y sofreírla en una cacerola por el aceite o manteca.

La carne de res sofriéndose en una cazuela.

Una vez la carne tome un color parejo unir la salsa. Agregar tres tazas de caldo o agua y llevar a hervor.
Bajar la flama de la estufa al mínimo, tapar la cacerola y dejar cocinando la carne con chile por 30 minutos, mezclando de vez en cuando y controlando que el jugo no se seque demasiado, en caso que así fuera agregar un poco más de caldo o agua, siempre caliente.
Rectificar de sal, apagar la flama y servir la carne con chile.

notas importantes

Si no viven en México, el tipo de chile llamado Pasilla está disponible en los negocios de gastronomía étnica o en Amazon. Si no lo encuentran pueden usar también el llamado chile Ancho o chile Guajillo.
El uso y dosis del picante en el plato es a gusto (y aguante) de cada persona, esto quiere decir que pueden usar más de dos chiles en la preparación o no ponerles en absoluto.
El tiempo de cocción puede variar a según el tipo de corte que han usado. Pueden continuar con la cocción por más tiempo agregando un poco de agua hasta que la carne esté tierna.

como servir

Para acompañar esta carne con chile no hay nada mejor que unas ricas tortillas de maíz o de harina que son igual de sabrosas. También recomendamos de servirla con frijoles de la olla y un poco de cebolla picada, al más puro estilo ranchero.

Y para terminar ¡no se les olvide bajar el bocado con una fresquísima agua de piña!

como conservar

Si les ha sobrado un poco de esta preparación pueden guardarlo en el refrigerador por hasta 4 días bien tapado en un contenedor para que no absorba olores.

También pueden congelar este platillo por hasta 3 meses, yo lo hago muy seguido porque es perfecto para un antojo o para quienes no tienen mucho tiempo para la cocina y desean preparar comida casera y solo calentarla cuando lo necesitan.