Pan de Cebolla y Queso

Este pan de cebolla y queso es esponjadito, suave, con un ligero sabor a sandwich gracias a la cebolla, el queso y la mayonesa.

Sobre la receta

Esta receta de pan de cebolla y queso está inspirada en los famosos bollos de la repostería China y Japonesa que tanto comimos cuando estuvimos de vacaciones en esos países.

Son nuestros favoritos y nos encantaba comprarlos para matar el hambre en esos días que estábamos tan distraídos disfrutando de los lugares nuevos que estábamos conociendo que hasta se nos olvidaba buscar un lugar para comer y mejor metíamos la mano a la mochila y sacábamos uno de estos deliciosos panecitos que sin duda nos calmaba el hambre.

En Japón los conseguíamos en las panaderías, pero era más común que los compráramos en los combinis, notamos que se diferenciaban un poco de los que comíamos en China por ejemplo y buscando recetas dí con algunas japonesas donde ví que incluían mayonesa y me di cuenta que eso hace toda la diferencia.

Como ya les había comentado en otra ocasión, la mayonesa japonesa es un poco diferente a la occidental, tiene un sabor más definido y casi tirándole a dulce. Pueden dar click al siguiente enlace para ver cómo preparar mayonesa japonesa.

En fin, que mi esposo y yo nos pusimos manos a la obra y salió este delicioso pan de cebolla y queso esponjoso que tuve que hacerlo como tres veces porque las primeras literal los devoramos cuando aún estaban calientes del horno.

Tips para una receta perfecta

Pero antes de que se pongan el delantal para preparar este pan de cebolla, déjenme darles un par de consejos para que les salga una receta perfecta a la primera:

• Si pueden conseguir mayonesa japonesa sería lo ideal, pero si no pueden o quieren no pasa nada, háganlo con la mayonesa que tengan pero agreguen una cucharadita de mostaza también.
• Es preferible usar harina de fuerza para pan porque con la normal de pastelería no queda tan bien y tienda a desinflarse cuando se saca del horno.
• Respeten los tiempos de reposo y traten de que su masa esté en un lugar tibio y sin corrientes de aire para que crezca hermosa como debe ser.
• Si quieren pueden agregar trocitos de jamón cocido a la masa, hay una versión de este mismo pan que lleva solo queso y jamón y es delicioso.
• Asegurarse que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente y que la mantequilla esté suavizada (a punto de pomada).

Pan de cebolla y queso receta paso a paso

Van a necesitar:

• 350 g de harina de fuerza
• 160 g de agua
• 30 g leche
• 35 g de mantequilla
• 6 g levadura seca para pan
• 30 g azúcar
• 1 huevo
• 6 g de sal

Para la guarnición de encima:

• 1 cebolla mediana cortada en rodajas
• 1-2 cucharadas de mayonesa Kewpie
• 100 gr de queso blanco para derretir (mozzarella, queso Oacaxa, fontina, gouda, etc.)
• 50 g de queso Cheddar
• 1 cdita. de perejil seco

Poner el agua en un cuenco grande y agregar la levadura en polvo y el azúcar, mezclar. Unir la leche, el huevo y mezclar bien.

Agregar la harina cernida y la sal y amasar por un par de minutos solo para integrar los ingredientes. Cubrir el cuenco con un trapo y dejar reposar por 15 minutos.

Pasado el tiempo de reposo extender un poco la masa sobre una superficie y poner al centro la mantequilla envolviendo con la misma masa.

Comenzar a amasar poco a poco y ayudándose de una espátula ya que la masa será muy pegajosa a causa de la mantequilla, pueden hacer esta operación a mano o usar una amasadora eléctrica, como prefieran.

Amasar hasta que la mantequilla esté bien integrada y la masa esté suave y elástica (unos 25-30 minutos a mano).

Hacer una bola y ponerla en un cuenco grande a levar bien cubierta en un lugar sin corrientes de aire y tibio (por ejemplo el horno solamente con la luz encendida).

El tiempo de levado variará dependiendo de la temperatura, en promedio una hora y media es suficiente (si la pusieron dentro el horno) o hasta que la masa haya casi triplicado su volumen.

Pasado el tiempo de reposo desinflar la masa dentro el cuenco usando la mano empuñada.

Poner la masa en una superficie previamente espolvoreada con harina y formar una bola, dejarla reposar cubiertas por 15 minutos. 

Tomar la masa y con la ayuda de un rodillo estirarla en una manera alargada, casi como un rectángulo, del mismo largo del molde que usarán.

Yo normalmente uso dos moldes para plumcake de aproximadamente 20×10 cm, pueden usar uno solo también pero que obviamente sea más grande.

Enrollarla formando un cilindro y acomodarlo dentro el molde previamente engrasado con la parte de la extremidad hacia abajo para que no se abra.

Dejar reposando hasta que la masa casi triplique su tamaño (una hora y media).

Preparar la guarnición:

• Cortar la cebolla en filetes y ponerla en un cuenco.
• Agregar la mayonesa y mezclar hasta que toda la cebolla esté bien cubierta de mayonesa.
• Cortar el queso blanco en cubitos pequeños y rallar el Cheddar o cortarlo en rebanadas finas y luego en tiras gruesas.
• Una vez la masa en los moldes esté lista, con mucho cuidado distribuir encima la cebolla, enseguida el queso blanco y por último las tiras de queso cheddar. Terminar con una espolvoreada de perejil seco.

Hornear

• Calentar el horno a 180°C.
• Hornear el pan de cebolla por 16-18 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.
• Al minuto 14 o 15, Si ven que el queso está comenzando a oscurecerse demasiado, poner encima un pedazo de papel aluminio, esto evitará que el queso se queme y el pan puede continuar a hornearse por más tiempo. 
• Sacar del horno y sin desmoldar dejar reposando encima de una parrilla por 5-6 minutos.
• Desmoldar el pan de cebolla con cuidado y ponerlo encima de la parrilla hasta que se enfríe completamente.

como conservar

Pueden conservar este pan de cebolla suavecito y fresco por un máximo de 3 días si lo envuelven en film de cocina y lo guardan en un contenedor de plástico con tapadera.