Ensalada de pasta vegetariana ¡Lista en 20 minutos!

Una ensalada de pasta vegetariana que está lista en solo 20 minutos y que además de deliciosa es también muy versátil ya que la pueden adaptar a los ingredientes que tengan en la despensa.

Hecha con vegetales frescos y un aliño “a la mexicana”, esta deliciosa ensalada contiene todos los ingredientes para hacer de ella una comida completa y nutritiva.

He preparado esta deliciosa ensalada de moñitos haciendo una fusión con ingredientes típicos de mi tierra (México) con ingredientes que son muy usados en la cocina Italiana como lo es la pasta, el aceite extra virgen de oliva y los tomatitos cherry.

El resultado es una ensalada veloz, fresca y deliciosa. Apta para servir en el almuerzo en esos días de calor o para llevarla a las parrilladas con los amigos.

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Los ingredientes

CHILES JALAPEÑOS: Si no encuentran chiles jalapeños frescos donde viven, pueden usar trocitos de chiles en vinagre o usar otro tipo de chiles verdes picantes que encuentren en el supermercado cerca de casa.

VEGETALES: En esta receta de ensalada de pasta vegetariana he usado elote cocido (de lata), tomatitos cherry, cebolla morada y chiles jalapeños. Pueden agregar otros tipos de vegetales como calabacita cruda rallada, zanahorias o pimiento morrón en trocitos.

PROTEÍNAS: Frijoles negros y queso fresco es lo que he usado. Pueden agregar otros tipos de legumbres cocidos como alubias, garbanzos, etc. En lo que se refiere al queso, pueden incluso no agregarlo para obtener una ensalada de pasta vegetariana libre de lácteos o vegana, o usar queso feta, queso Cotija o cubitos de queso Asadero.

ALIÑO: Personalmente creo que el aliño es lo que le da ese toque especial a esta ensalada por lo que les recomiendo que lo prueben, les aseguro les gustará mucho. Por supuesto, pueden adaptarlo a su gusto agregando menos o más de las especias que les he puesto.

Como hacer la ensalada de pasta vegetariana

Preparar la vinagreta (aliño). Poner en un cuenco un puñado (con todo y tallos) de cilantro fresco picado finamente, agregar el vinagre, el jugo de medio limón (lime), el diente de ajo picado finamente (o machacado, como prefieran), el comino y salpimentar.

Con unas varillas batir bien hasta que el aceite y el vinagre se emulsionen. Reservar.

Cocer la pasta como indicado en la confección. Escurrirla y pasarla bajo el chorro del agua fría para detener la cocción, enseguida ponerla en un recipiente y agregar una cucharada de aceite de oliva. Mezclar bien para evitar que la pasta se pegue y reservar.

Picar la cebolla, cortar los tomatitos en cuartos, enjuagar un poco los frijoles y el elote (si usan los de lata) y cortar los jalapeños como prefieran, en mi caso yo uno lo puse en rodajas y al otro le quité venas y semillas para finalmente cortarlo en trocitos. Poner todo en un cuenco grande para ensalada.

Agregar la pasta al cuenco con los vegetales y bañar con el aliño, mezclar perfectamente y rectificar de sal y pimienta.

Agregar el queso desmenuzado y mezclar delicadamente. Dejar reposar a temperatura ambiente por unos 10 minutos antes de servir.

como conservar

Pueden preparar la ensalada de pasta vegetariana desde un día antes y ponerla en un contenedor con tapadera hermética dentro el refrigerador.

Antes de servirla, asegúrense de sacarla del refrigerador un media hora antes para que alcance la temperatura ambiente y no la sirvan demasiado fría.

otras ensaladas favoritas

• Ensalada de frijoles con apio. Fresca, vegana y deliciosa.
• Coditos con mayonesa. Perfecta para acompañar tus platillos favoritos.

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