Como Hacer Pan Naan En Sartén
Si no sabes como hacer pan Naan en casa has llegado al lugar adecuado. En esta receta te mostramos como hacerlo de una manera sencilla y sin complicaciones.
Si les encanta el pan casero como a mi, no se pierdan nuestras recetas de pan blandito relleno de mermelada y este delicioso pan de cebolla y queso que son muy fáciles también.
¿Qué es el pan naan?
El pan naan es un pan plano y con una textura muy suave originario y muy popular en países como India, Pakistan, Birmania, Irán y Afganistán.
Este delicioso pan se prepara con harina de trigo, levadura, yogurt y sal. Su realización es muy sencilla ya que solo requiere de amasado, un poco de reposo y listo.
Su cocción se realiza tradicionalmente en un horno de barro llamado tandur (tandoor). Aunque para recetas modernas se puede utilizar una sartén y cocinar directamente en la estufa.
los ingredientes
Estos son los ingredientes necesarios. No se les olvide también de ir hacia abajo y ver la receta para imprimir o para salvar en Pinterest.
- HARINA. Usen harina todo uso a la que han previamente cernido.
- YOGURT. Del natural, sin azúcar.
- LEVADURA. Pueden usar de la seca (1/2 cucharadita) o masa madre (1 taza).
- ACEITE. Usen un aceite vegetal neutro como de girasol o canola.
- AZÚCAR. Una cucharadita es suficiente, es para ayudar a la levadura que trabaje mejor.
- AGUA. Que esté a temperatura ambiente.
- SAL. Para darle sabor al pan.
Para la guarnición:
- Mantequilla o ghee.
- Ajo picado finamente.
- Cilantro fresco picado.
- Sal.
IMPORTANTE: Antes de comenzar, tengan en cuenta que esta es una receta con mucho tiempo de reposo porque he usado muy poca levadura. Lean las notas abajo si quieren saber como acelerar la preparación de este pan.
Como Hacer Pan Naan Paso a Paso
En un cuenco poner el yogurt, el agua, el aceite, el azúcar y la levadura (o la masa madre). Mezclar bien.
Agregar la harina y la sal y mezclar con una espátula por un minuto, justo el tiempo para amalgamar los ingredientes y obtener una masa pegajosa.
Cubrir el cuenco y dejar reposar por 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo amasar por 3-4 minutos, la masa deberá ya empezar a despegarse más fácilmente de las manos y de las paredes del cuenco, pero todavía estará un poco pegajosa.
Cubrir el cuenco y reposar por otros 30 minutos.
Amasar nuevamente por 2-3 minutos o hasta que la masa ya no se pegue a las paredes del cuenco (puede ser que aún se pegue un poco a las manos, pero no demasiado).
Dejar reposar la masa nuevamente, esta vez por aproximadamente 40 minutos, un poco más si han usado masa madre (1 hora). La masa no debe doblar su tamaño, solo inflarse levemente.
Preparar la guarnición
- Picar finamente el ajo.
- Calentar el ghee (o la mantequilla) en un cazo pequeño a fuego muy bajo.
- Saltear el ajo por medio minuto sin dejar que se dore.
- Poner todo en un cuenco pequeño y agregar sal.
- Dejar enfriar.
- Unir cilantro fresco picado y mezclar. Reservar.
Hacer el Pan
Engrasar con un poco de aceite la mesa donde harán el naan. Poner la masa y dividirla en 5-6 porciones (leer notas).
Hacer bolas con las porciones de masa y dejarlas reposar cubiertas con film de cocina por 30 minutos (45 si usaron masa madre).
Pasado el tiempo de reposo, calentar un comal o una sartén de hierro a fuego medio.
Ponerse aceite en las manos (esto ayuda a manejar la masa). Tomar una porción de masa y primero aplanarla un poco en la mesa.
Luego tomarla con las manos y pasarla de una mano a la otra (como si estuvieran haciendo tortillas) con cuidado y tratando de estirar la masa lo más posible pero sin romperla.
Debe quedar una especie de tortilla fina con las orillas ligeramente más gruesas (leer notas).
Ponerla en la sartén caliente y esperar a que le empiecen a salir burbujas en la superficie antes de voltearla.
Voltear el naan y cocinar por otro par de minutos hasta que tenga puntitos dorados por todas partes.
Como vayan saliendo las piezas de pan pueden ponerlas entre una servilleta para tenerlas calientes o pueden inmediatamente untarles la guarnición de mantequilla y disfrutarlas.
Como hacer pan naan en el horno
Pueden cocer el Naan también en una piedra refractaria para horno.
Para ello es necesario calentar el horno a su máxima potencia (al menos 220°C. pero se recomienda más de eso) y poner la piedra dentro a que se caliente junto con el horno.
Una vez estén calientas las dos cosas (horno y piedra), cocinar el Naan por 2-3 minutos sin necesidad de voltearlo.
Notas de la receta
- Si quieren acelerar los tiempos de reposo, pueden doblar la cantidad de levadura.
- Esta masa es una masa muy elástica y ligeramente pegajosa, es importante usar aceite en las manos y la mesa para evitar que la masa se nos pegue y se rompa, pero atención a no poner demasiado, no queremos que el naan se fría en grasa.
- Si se les hace muy díficil como hacer Naan estirando la masa con las manos, pueden usar también un rodillo.
- Si no cuentan con Ghee pueden usar mantequilla. Cuando la pongan a calentar quiten la espuma blanca lo más que puedan y les quedará una especie de mantequilla clarificada.
- Con los ingredientes que les pongo en esta receta salen exactamente 6 piezas grandes de Naan, pero para poder cocinarlas necesitan una sartén o comal grande de al menos 35 centímetros ya que la masa se estira mucho.
- Si no cuentan con una sartén de esas dimensiones lo mejor es que dividan la masa en 7-8 porciones y cuezan el Naan en una sartén más pequeña.
Como conservar
Ahora que ya saben como hacer pan naan, es tiempo de aprender como conservarlo:
Si quieren conservarlo suave y calientito lo mejor que pueden hacer es envolverlo en dos servilletas de tela y luego poner todo dentro una bolsa de plástico.
El calor y humedad que se genera ayudará a mantener este pan como recién salido de la sartén.
Si les han quedado piezas y las quieren comer después pueden simplemente dejarlas enfriar bien y luego envolverlas individualmente con film de cocina.
Se conservan de 3-4 días en el refrigerador.
Para recalentarlas, unten una sartén con un poco de mantequilla y calienten cada pieza a fuego medio hasta que estén suaves por dentro de nuevo y ligeramente crujientes por fuera.
Como Hacer Pan Naan Con Ajo
Ingredients
- 2 ⅓ tazas de harina todo uso 360g
- ¼ taza de yogurt natural sin azúcar 70g
- ¾ taza de agua 175ml
- ½ cdita. levadura seca para pan o ¼ taza (60g) de masa madre 100%
- 1 Cda. de aceite vegetal 12g
- 1 cdita. de azúcar 5g
- 1 ½ cdita. de sal 8g
Para la guarnición:
- 2 Cdas. de Ghee o mantequilla, 30g
- 2 dientes de ajo finamente picados
- Cilantro fresco picado
- pizca de sal
Instructions
- En un cuenco poner el yogurt, el agua, el aceite, el azúcar y la levadura (o masa madre). Mezclar bien.
- Agregar la harina y la sal y mezclar con una espátula por un minuto. Obtendrán una masa pegajosa.
- Cubrir el cuenco y dejar reposar por 30 minutos.
- Pasado el tiempo de reposo amasar por 3-4 minutos. Cubrir el cuenco y reposar otros 30 minutos.
- Amasar nuevamente por 2-3 minutos o hasta que la masa ya no se pegue a las paredes del cuenco.
- Dejar reposar la masa nuevamente, esta vez por aproximadamente 40 minutos, un poco más si han usado masa madre (60-80 minutos). La masa no debe doblar su tamaño, solo inflarse levemente.
PREPARAR LA GUARNICIÓN
- Calentar el ghee en un cazo pequeño a fuego muy bajo, saltear el ajo por medio minuto sin dejar que se dore.
- Poner todo en un cuenco pequeño y agregar sal. Dejar enfriar.
- Unir cilantro fresco picado y mezclar. Reservar.
HACER EL NAAN
- Engrasar con un poco de aceite una mesa de trabajo.
- Poner la masa y dividirla en 5-6 porciones (leer notas).
- Hacer bolas las porciones y dejar reposar cubiertas con film de cocina por 30 minutos (45 si usaron masa madre).
- Calentar un comal o una sartén de hierro a fuego medio y engrasarse levemente las manos con aceite.
- Tomar una porción de masa y primero aplanarla un poco en la mesa.
- Luego tomarla con las manos y pasarla de una mano a la otra (como si estuvieran haciendo tortillas) con cuidado y tratando de estirar la masa lo más posible pero sin romperla.
- Ponerla en la sartén caliente y esperar a que le empiecen a salir burbujas en la superficie antes de voltearla.
- Voltear el naan y cocinar por otro par de minutos o hasta que tenga puntos dorados por todos lados.
- Como vayan saliendo las piezas de pan pueden ponerlas entre una servilleta para tenerlas calientes o pueden untarles la guarnición de mantequilla y disfrutarlas inmediatamente.
Notes
- Si quieren acelerar los tiempos de reposo, pueden doblar la cantidad de levadura.
- Esta masa es una masa muy elástica y ligeramente pegajosa, es importante usar aceite en las manos y la mesa para evitar que la masa se nos pegue y se rompa, pero atención a no poner demasiado, no queremos que el naan se fría en grasa.
- Si se les hace muy díficil como hacer Naan estirando la masa con las manos, pueden usar también un rodillo.
- Si no cuentan con Ghee pueden usar mantequilla. Cuando la pongan a calentar quiten la espuma blanca lo más que puedan y les quedará una especie de mantequilla clarificada.
- Con los ingredientes que les pongo en esta receta salen exactamente 6 piezas grandes de Naan, pero para poder cocinarlas necesitan una sartén o comal grande de al menos 35 centímetros ya que la masa se estira mucho.
- Si no cuentan con una sartén de esas dimensiones lo mejor es que dividan la masa en 7-8 porciones y cuezan el Naan en una sartén más pequeña.