Cómo Hacer Cuernitos Italianos
Si quieres saber cómo hacer cuernitos al estilo Italiano ¡No te pierdas esta guía paso a paso! Aprende a preparar ese riquísimo pan dulce hojaldrado perfecto para mojar en un chocolate o un café con leche en el desayuno.
Nuestra receta paso a paso con fotos te guiará para que te salgan iguales a los de los bares Italianos y puedas disfrutarlos apenas salidos del horno.
pan dulce italiano con tradición
Una de las cosas que adoran los italianos es desayunar en el bar, aquí no se habla del típico bar como lo conocemos en México donde vamos a echarnos una cheve, no, aquí un bar es lo equivalente a una cafetería, donde se sirven cafés de todos los tipos, pan dulce, pastitas y algunas cosas saladas como sandwiches y pizza.
Si, en los bares Italianos también sirven bebidas alcohólicas pero su función por las mañanas es simple y llanamente servir el típico desayuno italiano: cappuccino e cornetto.
Normalmente se desayuna de pie, en manera muy rápida. Además, se necesita un poco de buena voluntad y rápidos reflejos para hacerlo en los bares más populares entre los locales ya que están tan llenos y todo sucede tan rápido.
Les aseguro que puede llegar a ser abrumador y frustrante el estar de pie esperando tu turno y viendo como los locales te pasan delante, desayunan y siguen con su vida, mientras tu te haces viejo decidiendo si quieres un cappuccino o un caffè latte.
¿Cornetto o croissant?
Si se preguntan cual es la diferencia entre un cornetto italiano y un croissant francés es simple: El croissant francés es más neutro de sabor y olor, además de que va bien con salado y dulce; no tienen huevo pero si lleva cantidades industriales de mantequilla.
El cornetto italiano es más dulce, tiene menos mantequilla y además es más perfumado (a vainilla, naranja, limón). La textura además es diferente, la del croissant es más hojaldrada y la del cornetto más “briochada” (esponjosa).
Ahora, si bien aquí les digo cómo hacer cuernitos Italianos, la verdad es que no es solo cuestión de “te amaso y te horneo”. No. Se necesita tiempo, paciencia y una fuerza bruta para amasar en el caso no cuentes con una amasadora eléctrica, pero el resultado creánme que vale la pena.
Si eres de los que solo el pensar en hacer una masa hojaldre te pone en estado de estrés, imagina ahora que con el cornetto no solo debes hacer el hojaldre, sino que antes debes preparar la masa brioche y dejarla madurar toda la noche.
Así que mejor relájate y disfruta este tutorial sobre cómo hacer cuernitos Italianos, verás que como mínimo un besito de parte de los que te quieren te llevarás de premio.
cómo hacer cuernitos paso a paso
La lista de ingredientes la encuentran abajo en la tarjeta, yo les recomiendo que primero pesen todo muy bien y lean este post dos o tres veces antes de comenzar para que entiendan y asimilen todos los pasos necesarios.
10:00PM – Preparar la masa brioche
- En un cuenco poner el agua, la levadura y el azúcar. Mezclar hasta integrar todo.
- En el cuenco de la amasadora poner la la harina y echar la mezcla de la levadura, amasar hasta que se hayan integrado los ingredientes.
- Agregar un huevo, la sal y la ralladura de naranja. Amasar a media velocidad hasta que se absorba, agregar el otro huevo y amasar hasta que absorba bien.
- Agregar mitad de la mantequilla y continuar el amasado hasta que se haya integrado muy bien, hacer lo mismo con el resto de la mantequilla y amasar hasta obtener una masa suave y que se despega facilmente de las paredes del cuenco y de las manos. En total yo he amasado por 20 minutos a velocidad media.
- Poner la masa en un contenedor grande y cubrir con film de cocina, meter al refrigerador (6°C) por 8-10hrs.
08:00AM – Hacer el hojaldre
A la mañana siguiente sacar la mantequilla del refrigerador, dejarla reposar fuera por algunos minutos hasta que esté ligeramente manejable.
Esto es, que no sea completamente dura pero tampoco tan blanda a punto de pomada. Los minutos que se requieren dependen de la temperatura ambiente (si es invierno o verano, si viven en el trópico o en la montaña. También depende de la marca de la mantequilla.
- Cortar la mantequilla de preferencia en un solo trozo o dos trozos grandes.
- Preparar un pedazo grande de film de cocina y poner la mantequilla en el medio, procurando que quede suficiente espacio para estirarla.
- Cerrar bien los bordes del film formando una especie de paquete y pasarle el rodillo poco a poco hasta aplanarla de un grosor de unos 0,5cm.
- Ayudarse con las manos para emparejar los bordes y obtener un solo rectángulo de una medida de 15×21 cm aproximadamente.
Poner la mantequilla a reposar en el refrigerador por 30 minutos o hasta que esté completamente solidificada de nuevo.
Sacar la masa del refrigerador. Espolvorear con un poco de harina una encimera y extender la masa en un rectáctangulo lo bastante grande como para “envolver” el rectángulo de la mantequilla (yo lo hice de 50x30cm aproximadamente).
Acomodar la mantequilla al centro de la masa y envolverla como un libro (ver foto). Completar la envoltura formando una especie de “paquete” rectangular y pellizcando los bordes de la masa para cerrarlos bien.
Envolver la masa con film de cocina y ponerla en el refrigerador por 10min.
Los dobleces
Esta serie de pasos ayudan a hojaldrar la masa brioche para combinar la mantequilla y es precisamente el porque son muy importantes los reposos anteriores en el refrigerador.
Masa y mantequilla deberán tener aproximadamente la misma consistencia y temperatura, si la masa se calienta demasiado, se corre el riesgo que derrita la mantequilla. Si por el contrario, es demasiado fría, aunado al frío de la mantequilla, la masa será muy difícil de manejar.
En lo que se refiere a los dobleces, es importante respetar los tiempos de reposo para darle tiempo a la masa a recuperarse y desarrollar el gluten, así también para que regresen a la temperatura ideal para seguirlas trabajando. De esto depende que el cornetto final quede con una textura alvéolata (con los agujeritos).
Primer doblez
Espolvorear la mesa donde trabajarán la masa con un poco de harina. Con la ayuda del rodillo estirar la masa tratando que no pierda la forma rectangular hasta que tenga un grosor de casi 1 cm.
Doblar la masa en tres partes: Tomando la parte de arriba más estrecha del rectángulo, doblar hacia el centro y presionar ligeramente con el rodillo, enseguida tomar esa misma parte (la de arriba) y terminar el doblez y haciendo presión con el rodillo.
Envolver en film y dejar reposar en el refrigerador por 30-40 minutos.
Segundo doblez
Posicionar la masa en modo que la parte doblada quede a nuestra izquierda. Repetir los pasos del primer doblez dejando siempre reposar la masa en el refrigerador por 30-40 minutos.
Tercer doblez
Repetir los pasos del segundo doblez y dejar reposar la masa en el refrigerador por 30 minutos.
Estirar la masa en un rectángulo lo más largo que puedan y con un grosor de 6mm.
Hacer los cuernitos
Cortar la masa en triángulos que tengan como base 10-12cm y 20cm de alto aproximadamente.
Cortar a mitad de la base de cada triángulo, estirarlos ligeramente con las manos y comenzar a enrollar hacia la punta, sin hacer presión.
Acomodar los cuernitos en una charola para hornear dejándolos separados entre si pues deberán crecer un poco aún.
Dejar reposar los cornetti por 2-3hrs, dependiendo de la temperatura pero no más de 3 horas. Batir un huevo y pincelear los cornetti delicadamente, espolvorearles un poco de azúcar encima.
Hornear a 180°C por 10-12 minutos o hasta que estén dorados.
¡Y listo! Ahora que ya saben cómo hacer cuernitos al estilo Italiano, no se les olvide compartir esta receta en sus redes sociales.
Cómo Hacer Cuernitos Italianos
Ingredients
- 275 g harina de fuerza para pan
- 250 g harina todo uso
- 100 ml de agua o un poco más
- 80 g de azúcar
- 70 g de mantequilla a punto de pomada
- 2 huevos de unos 60 g c/u
- 7 g de levadura para pan 1 ½ cucharaditas aprox.
- 1 cucharadita sal
- 1 Cucharada ralladura de limón o de naranja
Para el hojaldre:
- 220 g de mantequilla
- 1 huevo para pincelear
- Harina
Instructions
Preparar la masa brioche
- En un cuenco poner el agua, la levadura y el azúcar. Mezclar hasta integrar todo.
- En el cuenco de la amasadora poner la la harina y echar la mezcla de la levadura, amasar hasta que se hayan integrado los ingredientes.
- Agregar un huevo, la sal y la ralladura de naranja. Amasar a media velocidad hasta que se absorba, agregar el otro huevo y amasar hasta que absorba bien.
- Agregar mitad de la mantequilla y continuar el amasado hasta que se haya integrado muy bien, hacer lo mismo con el resto de la mantequilla y amasar hasta obtener una masa suave y que se despega facilmente de las paredes del cuenco y de las manos (unos 20 minutos a velocidad media).
- Poner la masa en un contenedor grande y cubrir con film de cocina, meter al refrigerador (6°C) por 8-10hrs.
Hacer el hojaldre
- A la mañana siguiente sacar la mantequilla del refrigerador, dejarla reposar fuera por algunos minutos hasta que esté ligeramente manejable.
- Cortar la mantequilla de preferencia en un solo trozo o dos trozos grandes.
- Preparar un pedazo grande de film de cocina y poner la mantequilla en el medio, procurando que quede suficiente espacio para estirarla.
- Cerrar bien los bordes del film formando una especie de paquete y pasarle el rodillo poco a poco hasta aplanarla de un grosor de unos 0,5cm.
- Ayudarse con las manos para emparejar los bordes y obtener un solo rectángulo de una medida de 15×21 cm aproximadamente.
- Poner la mantequilla a reposar en el refrigerador por 30 minutos o hasta que esté completamente solidificada de nuevo.
- Sacar la masa del refrigerador. Espolvorear con un poco de harina una encimera y extender la masa en un rectáctangulo lo bastante grande como para “envolver” el rectángulo de la mantequilla (yo lo hice de 50x30cm aproximadamente).
- Acomodar la mantequilla al centro de la masa y envolverla como un libro.
- Completar la envoltura formando una especie de “paquete” rectangular y pellizcando los bordes de la masa para cerrarlos bien.
- Envolver la masa con film de cocina y ponerla en el refrigerador por 10min.
Primer doblez
- Espolvorear la mesa donde trabajarán la masa con un poco de harina.
- Con la ayuda del rodillo estirar la masa tratando que no pierda la forma rectangular hasta que tenga un grosor de casi 1 cm.
- Doblar la masa en tres partes. Tomando la parte de arriba más estrecha del rectángulo, doblar hacia el centro y presionar ligeramente con el rodillo, enseguida tomar esa misma parte (la de arriba) y terminar el doblez y haciendo presión con el rodillo.
- Envolver en film y dejar reposar en el refrigerador por 30-40 minutos.
Segundo doblez
- Posicionar la masa en modo que la parte doblada quede a nuestra izquierda.
- Repetir los pasos del primer doblez dejando reposar la masa en el refrigerador por 30-40 minutos.
Tercer doblez
- Repetir los pasos del segundo doblez. Dejar reposar en el refrigerador por 30 minutos.
- Estirar la masa en un rectángulo lo más largo que puedan y con un grosor de 6mm.
Hacer los cuernitos
- Cortar la masa en triángulos que tengan como base 10-12cm y 20cm de alto aproximadamente.
- Cortar a mitad de la base de cada triángulo, estirarlos ligeramente con las manos y comenzar a enrollar hacia la punta, sin hacer presión.
- Acomodar los cuernitos en una charola para hornear dejándolos separados entre si pues deberán crecer un poco aún.
- Dejar reposar los cuernitos por 2-3hrs, dependiendo de la temperatura pero no más de 3 horas.
Hornear
- Batir un huevo y pincelearlos delicadamente, espolvorearles un poco de azúcar encima.
- Hornear a 180°C por 10-12 minutos o hasta que estén dorados encima y cocidos por dentro.