Ensalada de Frijoles Blancos y Apio

Esta ensalada de frijoles blancos y apio es una fresca y sencilla manera de acompañar platillos de carne y verduras. Se prepara en pocos minutos con ingredientes simples como los frijoles cannellini y un aliño con aceite de oliva.

Con la llegada del calor dan menos ganas de estar cerca de la estufa y para ello la solución son las ensaladas. Fresquitas, rápidas y fáciles de preparar y además la comida perfecta para esos días ocupados.

Sobre esta receta fácil y sencilla

La ensalada de frijoles blancos y apio es una receta muy común en Italia. Viene servida principalmente como antipasto (entrada) o como un almuerzo ligero acompañado con pan o focaccia. En italiano la pueden pedir como insalata di fagioli e sedano.

Mi receta es muy rápida de preparar, pocos pasos, pocos ingredientes y en pocos minutos tenemos listo un almuerzo nutritivo y además: Vegano.

Uno de mis restaurantes favoritos en Roma sirven estos frijoles en su menú de antipastone que es algo así como un buffet de varios platillos de entrada como bruschetta, salamis, jamones, quesos y verduras a la parrilla.

A mí me encanta pedir esta ensalada de frijoles blancos cada que vamos a comer ahí. Limpiar hasta la última gota del aceitito que queda en el plato usando un buen pan casero es uno de esos placeres simples que me alegran la vida.

sobre los frijoles

Los frijoles cannellini son un tipo de frijol blanco pequeño con forma ovalada y con textura firme que los hace perfectos para preparar en ensaladas una vez cocinados ya que no pierden su forma o se desbaratan fácilmente.

Otros nombres con los que se le conocen a este tipo de frijol son poroto blanco, judía, haba perla, guisante blanco, por decir algunos.

Para cocinarlos basta ponerlos a hervir en abundante agua con sal, un trozo de cebolla y una hoja de laurel o unas ramitas de tomillo. Agregar agua cuando sea necesario hasta que los frijoles estén suaves pero aún firmes.

Como limpiar el apio

Limpiar el apio es sin duda un punto muy importante en esta receta ya que agregándolo crudo tenemos que poner especial atención a que se haga bien para que nos resulte más fácil de gustar y digerir.

Comenzar descartando las hojas más marchitas y la parte blanca de la base de los tallos. Las hojas más tiernas así como las ramificaciones se pueden conservar para preparar sopas y estofados.

Lavar muy bien los tallos, poniendo especial atención a la parte hueca de cada pieza ya que ahí es donde se acumula normalmente la tierra de cultivo. Con un pelador de papas o un cuchillo, pelar cuidadosamente la capa exterior de cada tallo, para quitar los hilos que dan una textura dura al apio.

Como hacer Ensalada de Frijoles Blancos y Apio

La lista de ingredientes la encuentran abajo en la tarjeta.

Asegúrense que los frijoles estén fríos antes de preparar esta ensalada y ponerlos en un cuenco grande donde les sea posible mezclarlos bien.

1. Lavar y limpiar el apio como sugerido arriba.
2. Cortarlo en trozos pequeños y enseguida agregarlo al contenedor con los frijoles. 
3. Limpiar la cebolla y cortarla en rodajas, unir  al cuenco con los otros ingredientes.
4. Agregar un buen chorro de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta al gusto y orégano. 
5. Mezclar y dejar reposar por 10 minutos antes de servir la ensalada de frijoles blancos y apio.

Notas

• Si los frijoles son de lata ponerlos en un colador y enjuagarlos un poco para quitarles el líquido de conservación.
• Un poco de jugo de limón queda perfecto en esta ensalada, sugiero se lo pongan solo al final, cuando será el momento de servir.
• Pueden también agregar ajo y perejil picados finamente.

Como conservar

Esta ensalada de frijoles blancos es deliciosa si la hacen con anticipación, incluso el día antes. Una vez que la han preparado pueden ponerla en un contenedor con tapadera y guardarla en el refrigerador hasta por 2 días.

Como servir

Esta ensalada de frijoles y apio es perfecta para acompañar platillos de carne como este jugoso estofado de carne, o un pollo a la puttanesca y hasta un tradicional stracotto a la romana.

También se puede servir sola, como un almuerzo ligero acompañada de un delicioso pan casero.

Ver el video paso a paso

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