Pimientos asados a la Italiana

Esta guarnición de pimientos asados y marinados es perfecta para acompañar carnes asadas, condimentar tu pasta favorita o simplemente para disfrutar con un poco de pan casero.

Sobre la receta

Los pimientos asados y marinados a la Italiana son una preparación muy popular durante todo el año en Italia. Se usan en muchas otras recetas, pero especialmente para preparar la tan famosa bruschetta que no es otra cosa que rebanadas de pan tostado a la que se ponen varios ingredientes encima.

Esta guarnición también se usa para preparar bocadillos (panini), para poner encima de la pizza o simplemente para acompañar platillos de carne, especialmente en verano cuando la carne, el pollo y el pescado asados a la parrilla están a la orden del día.

Una de mis maneras favoritas de comer estos pimientos asados es en un bocadillo con pan hecho en casa, queso fresco, cebolla, aguacate y un chilito en vinagre ¡Es una delicia!

Como asar los pimientos

Hay varias maneras de asar los pimientos. Durante el verano es muy común de encender el asador en el jardín y aprovechar ahí para asar los pimientos y otras verduras. Esta es una de mis maneras favoritas de asarlos ya que les da un sabor ahumado de verdad delicioso.

Otra manera de hacerlo es directamente en la flama de la estufa, pero esto es no siempre posible, ya que en las estufas de inducción no se puede. Si ustedes cuentan con una estufa de gas pueden poner los pimientos en directo contacto con la flama (media) y asarlos en pocos minutos mientras los voltean constantemente para que se asen de una manera pareja.

También se pueden hacer en cualquier estufa usando una sartén de hierro o un comal, esta es una manera muy sencilla de cocinar este tipo de chiles. Tal como lo hacemos en México con los chiles poblanos.

Y por último hacemos recurso del horno, que además nos permite de hacerlo en cualquier época del año, en la receta abajo les muestro la manera paso a paso.

Como hacer pimientos asados a la italiana

• Lavar perfectamente los pimientos poniendo especial atención en los pliegues ya que es ahí donde se acumulan las impurezas.
• Luego, secarlos perfectamente con papel de cocina o con un trapo limpio.
• Calentar el horno a 200°C y acomodar los pimientos en una charola engrasada ligeramente con aceite de oliva.
• Hornear por 25 minutos, sacarlos y con unas pinzas voltearlos para que se asen bien de todas las partes.
• Volver a ponerlos en el horno y continuar asándolos por otros 10-15 minutes o hasta que los pimientos tengan la mayor parte de la piel negra.
• Poner los pimientos dentro una bolsa de plástico, cerrarla y luego envolverla con un trapo.
• Dejar reposar por 20 minutos y enseguida pelar los pimientos quitándoles toda la piel posible.
• Quitarles el pedúnculo, abrirlos por mitad y descartar las semillas y las venas.
• Cortarlos en tiras procurando reservar lo más de jugos que suelten en un cuenco donde también pondrán los pimientos cortados.
• Unir los ajos cortados en lamas, abundante perejil picado finamente, algunas hojas de albahaca desmenuzadas con las manos y una espolvoreada de sal.
• Agregar un buen chorro de aceite de oliva extra virgen, mezclar bien y dejar reposando por al menos 30 minutos antes de servir estos deliciosos pimientos asados a la Italiana.

Tips y Consejos

• Para asegurarse que los pimientos que compren estén en su punto y no demasiado pasados, controlen siempre en la parte donde está pegado el pedúnculo (rabito) al pimiento, si se ve que está un poco despegado o casi aguado, lo más seguro es que son de usarse lo más pronto posible ya que han empezado a echarse a perder.
• No importa el método que usen para asar los pimiento, lo importante es que los volteen varias veces para que se asen por todos los lados y la piel sea más fácil de quitar.
• Pongan un cuenco de agua cerca de donde estén pelando los pimientos, así se pueden enjuagar los dedos mientras lo pelan.
• No laven el pimiento con agua para quitarle la piel que se queda pegada porque lo que harán será también quitarle su sabor ahumado que es lo que los hace mas ricos.
• Recuerden de asar los pimientos solo cuando estén a temperatura ambiente y no fríos del refrigerador ya que al contacto con lo caliente del horno la textura cambia mucho.

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