Espaguetis a la puttanesca
Los espaguetis a la puttanesca es uno de los platos de pasta más conocidos de la cocina napolitana. Esta receta se puede preparar en pocos minutos con ingredientes muy fáciles de encontrar en el supermercado.
¿Qué es la pasta a la puttanesca?
El nombre curioso de este plato ha sido estudiado mucho para saber de donde proviene, varios periodistas se disputan todavía el verdadero origen del nombre de esta receta, pero aún al día de hoy no se sabe con exactitud de donde provenga.
La historia más popular dice que las mujeres de las casas de citas en la ciudad acostumbraban a preparar esta salsa rápida para sus clientes, de ahí no es muy difícil deducir el nombre de este particular platillo (espaguetis a la puttanesca)
Sobre los ingredientes
La salsa original para los espaguetis a la puttanesca se prepara con tres ingredientes principales: Tomates, aceitunas y alcaparras. De esa base salen las otras versiones que son por igual deliciosas y populares.
Se aconseja de usar siempre las aceitunas de Gaeta, mientras que para el tomate es siempre mejor usar el tipo más jugoso y maduro que se encuentre al momento. El uso de orégano o perejil es una variante bastante aceptada así que pueden o no ponerlo según el gusto de cada persona.
Si bien la receta original napolitana se prepara solo con los ingredientes mencionados, en otras regiones como Lacio se ha hecho popular la versión con anchoas y que sin lugar a dudas es la receta más conocida en el extranjero. Yo prefiero la receta vegana y esa es la que les comparto hoy.
receta Espaguetis a la puttanesca
- Poner a hervir abundante agua en una olla, apenas suelte el hervor poner dentro los tomates y apagar la flama, dejar reposando por 15-20 minutos.
- Con cuidado pelar los tomates, partirlos por la mitad y descartar las semillas, cortarlos luego en trocitos. Poner en un plato junto con los jugos que soltaron.
- Lavar las alcaparras para quitarles la sal y deshuesar las aceitunas.
- En una cazuela grande poner a calentar el aceite de oliva y sofreír el ajo sin piel hasta que esté dorado (esto es para aromatizar la salsa solamente).
- Sacar el ajo y agregar el tomate. Sofreír por 2 minutos.
- Agregar las alcaparras y las aceitunas, salar y cubrir la cazuela bajando la flama a mitad.
- Dejar cocinar por 10-15 minutos. Si es necesario agregar uno o dos cucharones de agua caliente para que la salsa no se seque demasiado. El resultado debe ser una salsa espesa con bastante jugo para condimentar los espaguetis.
- Rectificar de sal y apagar la estufa. Agregar una pizca de orégano si se desea, mezclar y reservar.
Cocer los espaguetis como indicado en la confección, escurrirlos muy bien y agregarlos en la cazuela con la salsa.
Mezclar por un par de minutos para que los espaguetis a la puttanesca se impregnen bien de la salsa y servir inmediatamente.
Si desean, pueden agregar un poco de perejil fresco picado.
notas
- Poner a reposar los tomates en agua caliente ayuda a pelarlos fácilmente.
- Las anchoas desmenuzadas pueden sofreírlas por un poco para darle sabor a la salsa en el momento que sofrían el ajo.
- Pueden preparar la salsa puttanesca con hasta 4 días de antelación y guardarla en el refrigerador hasta que la necesiten.
- Si no tienen espaguetis a la mano, pueden usar otro tipo de pasta, incluso de formato corto como fusilli o rigatoni.
Espaguetis a la puttanesca
Ingredients
- 320 g espaguetis
- 800 g tomates frescos o 3 tazas de salsa de tomate en lata
- 150 g aceitunas negras o aceitunas de Gaeta
- 20 gr alcaparras unas 2 cucharadas
- 40 gr aceite extra virgen de oliva 2 ½ cucharadas
- 1 cdita. Orégano o perejil opcional
- 1 diente de ajo sin piel y ligeramente aplastado
- sal la necesaria
Instructions
- Poner a hervir abundante agua en una olla, apenas suelte el hervor poner dentro los tomates y apagar la flama, dejar reposando por 15-20 minutos.
- Con cuidado pelar los tomates, partirlos por la mitad y descartar las semillas, cortarlos luego en trocitos. Poner en un plato junto con los jugos que soltaron.
- Lavar las alcaparras para quitarles la sal y deshuesar las aceitunas.
- En una cazuela grande poner a calentar el aceite de oliva y sofreír el ajo hasta que esté dorado. Descartar el ajo y agregar el tomate.
- Sofreír la salsa de tomate por 2 minutos.
- Agregar las alcaparras y las aceitunas, salar y cubrir la cazuela bajando la flama a mitad.
- Dejar cocinar por 10-15 minutos. Si es necesario agregar uno o dos cucharones de agua caliente para que la salsa no se seque demasiado. El resultado debe ser una salsa espesa con bastante jugo para condimentar los espaguetis.
- Rectificar de sal y apagar la flama. Agregar una pizca de orégano si se desea, mezclar y reservar.
- Cocer los espaguetis como indicado en la confección, escurrirlos muy bien y agregarlos en la cazuela con la salsa.
- Mezclar por un par de minutos para que los espaguetis se impregnen bien de la salsa y servir inmediatamente.
Notes
Nutrition
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