Sopa de Tortilla Vegana

Prepara esta deliciosa sopa de tortilla vegana para servir en la comida o como cena ligera. El caldillo le da un sabor delicioso a esta sopa y está preparado con ingredientes frescos y muy fáciles de encontrar en muchas partes del mundo.

La sopa de tortilla vegana es una deliciosa versión de la tradicional sopa de tortilla Mexicana. En esta receta hemos dejado aparte los productos de origen animal para usar solamente ingredientes de origen vegetal, frescos y nutritivos.

La sopa consiste en un delicioso caldillo con un sabor confortante y casero que viene enriquecido con garbanzos y elote (maíz cocido). Para completar la sopa, se agregan unas crujientes tiras de tortillas de maíz fritas encima y se sirve con cilantro fresco y cebolla.

La estrella de esta deliciosa sopa vegana es el caldillo de tomate que contiene verduras, pero además tiene un toque muy especial que lo hace de verdad único: Los chiles.

Los chiles, en este caso el chile guajillo y chile chipotle, son muy usados en la cocina Mexicana y sirven para dar un sabor ahumado y confortante a una variedad inmensa de platillos, entre ellos sopas, estofados y salsas.

Ingredientes

  • Tortillas: Lo mejor son las tortillas de maíz ya que son libres de gluten y de productos de origen animal. Las tortillas de harina casi siempre contienen manteca de cerdo.
  • Garbanzos: Los garbanzos aportan fibra y son llenadores, además de que son libres de gluten.
  • Elote: También conocido como maíz, pueden usar una lata pequeña bien escurrida o usar maíz fresco si pueden conseguirlo.
  • Aceite: Para freír las tortillas y para la salsa.
  • Para servir: Cebolla morada o de la que tengan a disposición, cilantro fresco y limón (limes).

Para el caldillo:

  • Verduras: Tomates, cebollas, apio y zanahoria.
  • Chiles: He usado chiles guajillo y chiles chipotles en adobo. Pueden encontrar ambos en las tiendas de comida especializada Mexicanas o también por Amazon.
  • Especias: Ajo, comino, sal y pimienta.

Como Hacer Sopa de Tortilla Vegana

  • Lavar y limpiar muy bien las verduras. Enseguida cortarlas en trozos.
  • En una cazuela profunda poner un poco de aceite de oliva y saltear la cebolla junto con el ajo sin piel a  fuego muy bajo por 4-5 minutos.
  • Agregar los trozos de tomate y el chile chipotle, sancochar por 5 minutos. 
  • Unir las zanahorias, el apio y los chiles guajillo limpios.
  • Poner agua hasta que cubra ligeramente todos los ingredientes y enseguida poner sal, pimienta y comino en polvo al gusto.
  • Llevar a hervor y bajar la flama de la estufa a medio-baja. Dejar cocinar por 20 minutos o hasta que las verduras estén perfectamente tiernas.
  • Dejar enfríar ligeramente y enseguida transferir todo lo de la cazuela en una licuadora y licuar por 3-4 minutos hasta obtener una salsa homogénea.
  • Poner la salsa en la cazuela y agregar agua hasta obtener la consistencia de un caldo. Esto es dependiendo del gusto de cada quien, pero recuerden que debe tener bastante caldo para que las tortillas se remojen un poco.
  • Unir los granos de elote y los garbanzos y llevar a hervor.
  • Dejar cocinando por 10 minutos para que todo tome sabor. Ajustar de sal y pimienta si es necesario y bajar la flama de la estufa al mínimo para que el caldo se mantenga caliente.
  • Cortar las tortillas en tiras pequeñas y freírlas en una sartén con aceite caliente.
  • Al sacarlas del sartén ponerlas sobre papel absorbente para que descarten el aceite en exceso.

Servir:

  • Distribuir las tortillas en 4 platos hondos y bañar con el caldillo de verduras.
  • Poner un poco de cebolla picada o a filetes encima, un poco de cilantro picado y una exprimida de limón.
  • Servir la sopa de tortilla vegana inmediatamente.

Tips y consejos

Es importante dejar enfríar ligeramente los ingredientes para la salsa, de lo contrario se corre el riesgo que salte la tapadera de la licuadora y les queme.

Si quieren servir esta sopa vegana con otras guarniciones yo les recomiendo un poco de aguacate, le va genial y ayuda a balancear el ligero picor del caldillo.

Como conservar y recalentar

La sopa de tortilla vegana puede guardarse hasta 3 días en el refrigerador o hasta 3 meses en el congelador. Es importante ponerla en un contenedor con tapadera hermética para que no se derrame o distribuya olores.

Las tortillas es necesario guardarlas aparte, ya sean fritas o antes de freír. Antes de freír pueden ser congeladas hasta por 3 meses. Una vez fritas pueden ponerlas en una bolsa con cierre y guardarlas en la despensa hasta por 3 días.

Más recetas Mexicanas

Receta sopa de tortilla vegana.
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Sopa de Tortilla Vegana

Esta sopa de tortilla vegana es deliciosa, nutritiva y muy fácil de preparar. Sirve acompañada de cebolla morada, cilantro y limón para disfrutarla en la comida o como cena lugera.
Course caldos y sopas
Cuisine Mexicana
Keyword receta vegana
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4 platos
Calories 379kcal

Ingredients

  • 8 tortillas de maíz cortadas en tiras
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 taza de elote cocido
  • 1 zanahoria cortada en trozos
  • 1 rama de apio cortada en trozos
  • 1 cebolla pequeña cortada en trozos
  • 4 tomates frescos pequeños cortados en trozos
  • 1 diente de ajo
  • 2 chiles guajillo limpios
  • 1 chile chipotle en adobo
  • Aceite de oliva el necesario
  • Aceite para freír el necesario
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • Sal y pimienta al gusto

Para servir

  • Cilantro fresco picado
  • Cebolla morada en rebanadas finas o picada
  • limones

Instructions

  • En una cazuela profunda poner un chorrito de aceite de oliva y saltear primero la cebolla junto con el ajo sin piel a fuego muy bajo por 4-5 minutos.
  • Agregar el tomate y el chile chipotle, sancochar por 5 minutos.
  • Agregar agua suficiente para que cubra los ingredientes muy bien. Unir las zanahorias, el apio y los chiles guajillo limpios.
  • Salpimentar, agregar el comino y llevar a hervor.
  • Dejar cocinar por 20 minutos, hasta que las verduras estén perfectamente cocinadas.
  • Transferir todo en una licuadora y licuar por un par de minutos hasta obtener una salsa.
  • Poner la salsa en la cazuela y agregar agua hasta obtener la consistencia de un caldo.
  • Unir los granos de elote y los garbanzo. Llevar a hervor y cocinar por 10 minutos.
  • Freírlas las tortillas en aceite y ponerlas sobre papel absorbente para que descarten el aceite en exceso.
  • Distribuir las tortillas en 4 platos hondos. Bañar con el caldillo de verduras y servir poniendo encima poco de cebolla, cilantro picado y limón.

Notes

  • Es importante dejar enfríar ligeramente los ingredientes para la salsa, de lo contrario se corre el riesgo que salte la tapadera de la licuadora y les queme.
  • Esta sopa puede guardarse hasta 3 días en el refrigerador o hasta 3 meses en el congelador.

Nutrition

Serving: 1 plato | Calories: 379kcal | Carbohydrates: 43g | Protein: 3g | Fat: 23g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 8g | Trans Fat: 0.1g | Sodium: 987mg | Potassium: 356mg | Fiber: 13g | Sugar: 7g | Vitamin A: 3819IU | Vitamin C: 16mg | Calcium: 26mg | Iron: 1mg

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